創業期の教訓：絶妙な距離感
創業初期、夜間の店舗には柄の悪い客も多く、会長自身が「好かれず、嫌われず」という中庸の立場で対応するスキルを身につけました。しかし、これは属人的な技術であり、現在の多くの従業員に求めるのは不可能だと結論づけています。
現代の鉄則：「すぐに110番」
現場でトラブルや異常（大声、金銭要求、上の人を呼べという強要など）を感じたら、躊躇せずにすぐ警察へ通報することをルール化しています。従業員に問題を抱え込ませず、精神的な負担を最小限に抑えることが最優先されています。
組織としてのバックアップ体制
現場が矢面に立つのではなく、即座に本社へ連絡し、会社がすべて対応する体制を整えています。具体的には、警察の定年退職者を顧問として招聘し、プロの視点で毅然とした対処を行っています。
従業員の役割の明確化
「従業員の仕事は美味しい食事を提供して客を喜ばせること」であり、悪質なクレーム対応は仕事ではないと割り切ることで、働きやすい環境を維持し、離職を防いでいます。
クレーム客から「上の人を出せ！」と言われたとき、真っ先にすべきこととは？【日高屋会長が教える】（ダイヤモンド・オンライン） - Yahoo!ニュース
「熱烈中華食堂 日高屋」の強みの一つは、「ちょい飲み」需要に応える業態だ。駅前の一等地に店を構え、夜遅くまで営業し、アルコールを提供する。こ...
news.yahoo.co.jp
